# Hôtellerie / restauration

> Coupures, services tardifs, station debout, repas décalés

## Le contexte

Le secteur de l'hôtellerie-restauration cumule les coupures de service, les fins de soirée tardives et une alimentation prise debout. C'est un métier où le foie, le métabolisme glucidique et le statut vitaminique sont mis à l'épreuve en continu.

## Ce qui se dégrade dans ce métier

- **Coupures et fin de service tardive** — Coucher après une longue journée de service : le sommeil se raccourcit, la récupération baisse et l'appétit se dérègle.
- **Alimentation décalée et riche** — Repas pris après le service, souvent gras et accompagnés d'alcool : le bilan hépatique et lipidique en subit les conséquences.
- **Station debout prolongée** — Plusieurs heures debout sur sol dur : douleurs de dos, jambes lourdes et fatigue circulatoire.

## Marqueurs à surveiller en priorité

- [GGT (gamma-GT)](https://hemowise.com/markers/ggt) — Le marqueur hépatique le plus sensible à la consommation d'alcool et aux repas gras — un repère utile dans ce secteur.
- [ALAT (transaminases)](https://hemowise.com/markers/alt) — Souffrance hépatique à documenter, à interpréter avec les autres transaminases.
- [Triglycérides](https://hemowise.com/markers/triglycerides) — Très sensibles au contenu des repas et à l'alcool.
- cholesterol_total — Point d'entrée du bilan lipidique, à compléter par le LDL et le HDL.
- vitamine_b12 — Fatigue et troubles nerveux, fréquents en cas de rythme alimentaire irrégulier.
- [Magnésium](https://hemowise.com/markers/magnesium) — Consommé par le stress du service et la station debout.
- [Ferritine](https://hemowise.com/markers/ferritine) — Fatigue persistante et baisse de performance au service.
- acide_urique — À surveiller avec une alimentation riche en protéines animales et en alcool.

## Le bilan recommandé

Bilan hépatique

## Questions fréquentes

**Quelle prise de sang faire dans la restauration ?**

Un bilan hépatique (ALT, AST, GGT, bilirubine) est le plus adapté, complété par un bilan lipidique, l'acide urique, la vitamine B12, la ferritine et le magnésium. Le rythme de travail et la consommation d'alcool justifient ce dosage.

**Comment savoir si mon foie encaisse mal ?**

La GGT est le marqueur le plus sensible à l'alcool et aux repas gras ; l'ALT renseigne plus spécifiquement sur le foie, l'AST étant aussi d'origine musculaire. Le trio donne une lecture fiable.

**Le travail de nuit en service a-t-il un effet sur les analyses ?**

Oui, comme tout travail posté : moindre tolérance au glucose, triglycérides majorés, sommeil dégradé. Un suivi régulier de l'HBA1C permet de détecter la dérive bien avant les symptômes.


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## Avertissement

Hemowise est un outil d'aide à la décision, **pas un avis médical**. Les
informations de cette page sont générales et ne remplacent pas une consultation :
seul un médecin prescrit et interprète des analyses dans un contexte clinique.

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